圍繞團(tuán)膳，千喜鶴從一個起源河北的小公司，發(fā)展成國內(nèi)團(tuán)膳第一品牌。曾經(jīng)以奧運(yùn)會獨(dú)家供應(yīng)商的身份，步入國際視野。全國政協(xié)委員、河北千喜鶴集團(tuán)董事長劉延云計劃帶著千喜鶴走向國外，走上國際舞臺。與此同時，劉延云還計劃以千家直營店的目標(biāo)，拓展千喜鶴的公眾知名度，甚至規(guī)劃讓千喜鶴登陸資本市場。

　　今年全國“兩會”，劉延云的關(guān)注重點(diǎn)集中在餐飲業(yè)“營改增”稅收政策問題、小學(xué)學(xué)生內(nèi)部食堂免征營業(yè)稅問題和加強(qiáng)餐飲行業(yè)專業(yè)人才培養(yǎng)上。近十年來，餐飲業(yè)在人才引進(jìn)和培養(yǎng)方面出現(xiàn)了前所未有的專業(yè)人才斷檔危機(jī)，高校餐飲類專業(yè)招生受各省教育廳每年招生指標(biāo)的人數(shù)限制，培養(yǎng)的餐飲管理和烹飪技術(shù)人才較少，高素質(zhì)人才奇缺，餐飲業(yè)專業(yè)人才培養(yǎng)迫在眉睫。

　　餐飲市場終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢，限額餐飲也處于扭虧為盈的轉(zhuǎn)折，但我國餐飲行業(yè)整體增速下滑和企業(yè)盈利受壓的局面仍沒有太大改觀。制定“營改增”稅收政策、降低銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)，減少餐飲企業(yè)的成本壓力，為餐飲企業(yè)迎來“新常態(tài)”做好準(zhǔn)備。

　　商報訪談

　　餐飲業(yè)急缺高素質(zhì)人才

　　北京商報：餐飲企業(yè)的稅費(fèi)改革是您今年全國“兩會”提案涉及最多的內(nèi)容，請介紹一下都包括哪些？

　　劉延云：具體的有《關(guān)于對經(jīng)營中、小學(xué)學(xué)生內(nèi)部食堂免征營業(yè)稅的提案》、《關(guān)于加強(qiáng)餐飲行業(yè)專業(yè)人才培養(yǎng)的建議》、《關(guān)于進(jìn)一步降低餐飲業(yè)銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)的建議》、《關(guān)于進(jìn)一步完善餐飲業(yè)社會福利保障的提案》以及《關(guān)于制定餐飲業(yè)“營改增”稅收政策的建議》。制定餐飲業(yè)“營改增”稅收政策的問題，經(jīng)營中、小學(xué)學(xué)生內(nèi)部食堂免征營業(yè)稅的問題，是我關(guān)注的兩個重點(diǎn)。

　　北京商報：您所提到的制定餐飲業(yè)“營改增”稅收政策的建議，主要針對當(dāng)前餐飲業(yè)征稅的哪些問題？

　　劉延云：當(dāng)前餐飲業(yè)征稅主要存在以下問題：進(jìn)項中可抵扣項目較少；餐飲連鎖企業(yè)跨區(qū)域結(jié)算重復(fù)稅負(fù)；隨著餐飲連鎖擴(kuò)張的不斷推進(jìn)，在增值稅進(jìn)項稅額抵扣上，涉及到不同領(lǐng)域、不同稅率抵扣問題。2015年營改增工作將擴(kuò)大到包括餐飲業(yè)在內(nèi)的生活服務(wù)業(yè)，將對餐飲業(yè)的內(nèi)部管控模式、財務(wù)管理思路以及連鎖擴(kuò)張戰(zhàn)略帶來全方位、深層次的影響。

　　雖然餐飲市場終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢，限額餐飲也處于扭虧為盈的轉(zhuǎn)折，但我國餐飲行業(yè)整體增速下滑和企業(yè)盈利受壓的局面仍沒有太大改觀。在即將全面鋪開的服務(wù)業(yè)“營改增”改革中，建議對關(guān)系民生的餐飲業(yè)、小規(guī)模納稅人餐飲企業(yè)執(zhí)行簡易增值稅3%的征收率；其他餐飲企業(yè)執(zhí)行一般增值稅6%的征收率，讓企業(yè)減負(fù)、讓消費(fèi)者受惠。

　　北京商報：在您看來，餐飲業(yè)人才培養(yǎng)有哪些迫切需要關(guān)注的理由？

　　劉延云：近十年來，餐飲業(yè)在人才引進(jìn)和培養(yǎng)方面出現(xiàn)了前所未有的專業(yè)人才斷檔危機(jī)。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，目前我國95%的餐飲企業(yè)缺少餐飲管理和烹飪專業(yè)人才、85%的餐飲企業(yè)缺少基層服務(wù)人員。但是，大部分餐飲企業(yè)的用工培養(yǎng)仍然是以師帶徒，或是參加培訓(xùn)學(xué)校的短期廚師班，這些傳統(tǒng)以及缺乏系統(tǒng)的培養(yǎng)方式，已不能滿足中國現(xiàn)代餐飲規(guī)模化發(fā)展需求。

　　目前高等院校餐飲類專業(yè)招生受各省教育廳每年招生指標(biāo)的人數(shù)限制，培養(yǎng)的餐飲管理和烹飪技術(shù)人才較少，高素質(zhì)人才奇缺，無法滿足餐飲企業(yè)對人才的需求。餐飲業(yè)專業(yè)人員成了無源之水。

　　北京商報：針對餐飲業(yè)人才培養(yǎng)，您有哪些具體建議？

　　劉延云：首先是建議國家有關(guān)部門，盡快研究制定餐飲業(yè)中長期人才培養(yǎng)規(guī)劃，建立完善餐飲業(yè)緊缺人才培養(yǎng)機(jī)制。要著眼于促進(jìn)我國餐飲業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，采取有效措施，加快培養(yǎng)餐飲業(yè)緊缺的高技能型人才，加快解決餐飲業(yè)人才斷檔的窘境。

　　其次，建議大幅度增加餐飲高等院校單考、單招指標(biāo)，擴(kuò)大餐飲烹飪專業(yè)招生比例，做大源頭基數(shù)。如湖南湘菜學(xué)院，目前每年單招指標(biāo)不到100個，難以滿足湖南湘菜學(xué)院整體發(fā)展和湘菜人才培養(yǎng)的需求。

　　另外，建議采取切實可行的措施，加大對餐飲院校扶持力度。餐飲院校普遍面臨建設(shè)和運(yùn)行費(fèi)用不足的困難。國家應(yīng)采取有效措施，重點(diǎn)扶持一批餐飲高等院校，建議將餐飲管理、烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲服務(wù)等專業(yè)的高職教育納入國家緊缺技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)工程，并給予專項資金支持。

　　此外，設(shè)置獎學(xué)金制度，進(jìn)行就業(yè)的輿論引導(dǎo)等，也都可以為餐飲業(yè)人才培養(yǎng)營造好的社會環(huán)境。

　　北京商報記者 賀陳慧